» Rezept druckenMousse de foies de volaille - GeflĂĽgelleber-Mousse
Zutaten:
1 Schalotte
200 g HĂĽhnerleber, geputzt
Thymian
1/2 dl Cognac
100g Butter weich
Zubereitung:
Sehr fein gehackte Schalotte in Butter andünsten, Hitze reduzieren. Geputzte Hühnerleber kurz und kräftig anbraten. Mit Thymian würzen und mit Cognac ablöschen und ohne Deckel kurz schmoren lassen bis die Leber rosa gegart und die Flüssigkeit fast ganz eingedampft ist. Abkühlen lassen
Butter und Leber im Cutter pĂĽrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse in Terrineform oder Auflauförmchen füllen. Mindestens 3 Std. kühlstellen.
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