Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenEntenleber mit Apfel auf Toast

Zutaten:
Apfelkompott:
2 grosse Äpfel
1 EL Zitronensaft
1/2 Vanilleschote, Mark
1 EL Butter
1 dl Sauternes
(ersatzweise Apfelsaft mit 1-2 EL Honig)
1/2 TL gehackter Thymian
Ev. etwas Calvados

Entenleber:
100 – 150 g Entenleber
pro Person
1 EL Butter
1 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

Anrichten:
Toastbrot
Salatblätter

Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden, in kleine Stücke schneiden und sofort in 1 EL Zitronensaft wenden.

Butter in einem Topf erhitzen, darin Äpfel und Vanillemark 1 -2 Min unter Rühren andünsten.
Wein und gehackter Thymian unterrühren und offen bei mittlerer Hitze 3 – 5 Minuten garen bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Mit Zitronensaft abschmecken und vom Herd nehmen.
Mit einem Schluck Calvados das Kompott verfeinern ist auch nicht verboten.

Leber trocken tupfen, Häutchen und Sehnen wegschneiden.
Öl und Butter in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Lebern darin rundum in 2 – 4 Minuten mit grosser Hitze braun anbraten.

Salzen und pfeffern.


Die Leber mit dem Apfelkompott auf leicht gebräunten
Toastscheiben anrichten und servieren.
Ein paar Salatblätter als Deko.