» Rezept druckenEntenleber mit Apfel auf Toast
![Entenleber mit Apfel auf Toast](../images/rezepte/68512-entenleber.jpg)
Zutaten:
Apfelkompott:
2 grosse Ă„pfel
1 EL Zitronensaft
1/2 Vanilleschote, Mark
1 EL Butter
1 dl Sauternes
(ersatzweise Apfelsaft mit 1-2 EL Honig)
1/2 TL gehackter Thymian
Ev. etwas Calvados
Entenleber:
100 – 150 g Entenleber
pro Person
1 EL Butter
1 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Anrichten:
Toastbrot
Salatblätter
Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden, in kleine Stücke schneiden und sofort in 1 EL Zitronensaft wenden.
Butter in einem Topf erhitzen, darin Ă„pfel und Vanillemark 1 -2 Min unter RĂĽhren andĂĽnsten.
Wein und gehackter Thymian unterrühren und offen bei mittlerer Hitze 3 – 5 Minuten garen bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Mit Zitronensaft abschmecken und vom Herd nehmen.
Mit einem Schluck Calvados das Kompott verfeinern ist auch nicht verboten.
Leber trocken tupfen, Häutchen und Sehnen wegschneiden.
Öl und Butter in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Lebern darin rundum in 2 – 4 Minuten mit grosser Hitze braun anbraten.
Salzen und pfeffern.
Die Leber mit dem Apfelkompott auf leicht gebräunten
Toastscheiben anrichten und servieren.
Ein paar Salatblätter als Deko.
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