» Rezept druckenMaltagliati alla puttanesca
Zutaten:
Pastateig:
200g Knöpflimehl
½TL Salz
2 frische Eier, Raumtemperatur
2EL Olivenöl
Formen:
wenig Knöpflimehl
Sauce:
Olivenöl zum Braten
2 Knoblauchzehen, in dĂĽnnen Scheiben
1 roter Peperoncino, entkernt, in feinen Ringen
100g Oliven (z.B.Taggiasca), entsteint
25g Sardellenfilet
800g Cherry-Tomaten
ÂĽTL Salz
wenig Pfeffer
Pasta:
Salzwasser, siedend
½ Bund glattblättriger Peterli, abgezupft
Zubereitung:
Pastateig:
1. Mehl und Salz in einer SchĂĽssel mischen, Eier und Ă–l beigeben und mischen, ca.15Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
2. Kugel formen, unter einer heiss ausgespĂĽlten SchĂĽssel bei Raumtemperatur ca. 30Min. ruhen lassen.
Formen:
3. Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche portionsweise ca.2mm dick auswallen. Teig dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen.
4. Teig längs in ca.3cm breite Streifen schneiden, dann quer mit dem Teigrädli in ca. 4cm breite Stücke schneiden. Die Stücke müssen nicht gleichmässig gross sein.
Sauce:
5. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Peperoncino andämpfen. Oliven, Sardellenfilet und Kapern beigeben, kurz mitdämpfen.
6. Cherry-Tomaten beigeben, würzen, ca.20Min. köcheln, Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Pasta:
7. Maltagliati im siedenden Salzwasser ca.1Min. ziehen lassen, abtropfen, unter die Sauce mischen. Kurz vor dem Servieren Peterli darĂĽberstreuen.
Hinweis:
Maltagliati, „die schlecht Geschnittenen“, sind ursprünglich die Reste, die beim Schneiden von Tagliatelle und ähnlicher Formen an den Rändern des ausgerollten Teiges entstehen.
Die neuesten 3 Rezepte:
Rotweinsauce
• 1 EL Butter erhitzen
• Schalotten dazugeben, bei mittlerer Hitze ca....
» Rezept anzeigen
Bohnen gedämpft
• Öl oder Butter in einer Pfanne erwärmen
• Zwiebel und Bohnenkraut...
» Rezept anzeigen
glasierte Karotten
• Karotten schälen, in gleichgrosse Stücke schneiden
• Butter in...
» Rezept anzeigen
Kochclub Passevite 2010, 4143 Dornach