Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenRandenrisotto mit Jakobsmuscheln

Zutaten:
350 g. Risotto Carnaroli
1 Grosser gekochter Randen
6 Jakobsmuscheln für die Crème
6 Jakobsmuscheln als Deko
50 g. Parmesan
100 g. Butter
2 Knoblauchzehen
1 Grosse Schalotte
2 l. Gemüsebouillon
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Frischer Thymian
2 Glas Prosecco

Zubereitung:
Für diese Risotto Rezept, die Bouillon in einem Topf erhitzen.
Sie sollte die ganze Zeit über vor sich hin köcheln.
Die halbierten Knoblauchzehen in Olivenöl und 20 g Butter gut anbraten und dann aus der Pfanne nehmen.
Die Jakobsmuscheln dazugeben und kurz anbraten.
Ein Glas Prosecco dazu giessen und gut verdunsten lassen.
Die Jakobsmuscheln für die Dekoration beiseitelegen und die anderen mit der Kochflüssigkeit und 2 Kellen Gemüsebouillon mixen.
4Öl und 40 g Butter in einem breiten Topf erhitzen und die angeschnittene Schalotte gut anbraten.
Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren glasig dünsten.
Ein Glas Prosecco dazu giessen und gut verdunsten lassen und erst jetzt einige Kellen Bouillon hinzugeben.
Immer wenn die Bouillon verdampft ist, wieder eine weitere Kelle nachfüllen. Dazwischen immer rühren.
10 Min. bevor der Risotto gar ist, den Randen in den Risotto reiben und weiter rühren.
Zum Schluss die übrige Butter und den Parmesan unterrühren.
Die Jakobsmuscheln-Crème auf einen Teller geben, dazu eine Kelle Risotto und mit den ganzen Jakobsmuscheln und frischem Thymian dekorieren.